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1. 炒菜前要润锅，止境是炒肉丝之类的菜品，得热锅凉油，这么才不会粘锅。

2. 要理会，葱姜蒜干红辣椒，是多量菜肴必备的，炝锅时，火候得小，冉冉煸炒，香味能力出来。

3. 蔬菜焯水时，添加油和盐，能让蔬菜神采更显翠绿。

4. 牛羊肉纤维粗，得逆着纹理切，也便是说，刀和肉的纹理要呈 90 度垂直。猪肉顺着纹理切，鸡肉较嫩，略微斜着切就行。

5. 炒鸡蛋时，在鸡蛋里加几滴香醋，既能去腥还能让鸡蛋变得蓬松，另外要多放点油，油温要高，鸡蛋会一会儿蓬松起来。

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6. 炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒捏匀，第二次加鸡蛋捏匀，第三次加少许淀粉捏匀，临了淋入食用油。

7. 熬骨头汤时，加少许白醋，能理会钙质，让肉和骨头更容易煮烂。

8. 作念糖醋菜时，先放糖后放盐，如果先放盐，会导致食材卵白质凝固，菜品就会“外甜内淡”。

9. 炒花生时，要热锅冷油下锅，小火翻炒，噼啪声散失后，淋入几滴白酒。

10. 作念鱼汤时，得先把鱼两面煎至金黄，这么作念出的鱼汤神采才顺眼。

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11. 不论作念啥鱼，鱼肚子里的黑膜和贴骨肉齐得算帐干净，这是去腥的关节场所。

12. 作念油炸食品时，锅里放点盐，能有用注重油往外溅。

13. 炒菜时，最难熟的先下锅，能生吃的临了下。

14. 炒菜时加少许白糖，能增添蔬菜的鲜味。

15. 蒸米饭时加一丝油，米粒会更香，何况颗粒分明。

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16. 炒菜关节在于火候，电热炉的热力比明火差许多，使用时得先把锅烧得很热能力驱动炒。

17. 要分清老抽和生抽，生抽主要用于调味，老抽频繁是用来上色的。

18. 作念肉馅丸子最佳手剁，汆丸子放生姜末，炸丸子放葱姜水。

19. 西兰花简略土豆丝这类条目脆爽的凉拌菜，先焯水，然后放进冰水里。

20. 肉类遇酸会变嫩，出锅前沿着锅边淋少许醋，能让肉更嫩滑。

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21. 豆腐有豆腥味，烹调前要焯水，简略在热水中浸泡一会儿。

22. 炖肉时，锅里加几块陈皮简略山楂，能起到解腻的作用。

23. 炖骨头汤时，要冷水下锅，半途尽量少加水，要锐利得加，一定要加热水。

24. 蒸鱼时先预热盘子，在盘子底部放几根筷子把鱼架起来，这么鱼肉每个部位齐熟得快。

25. 煎鱼和鸡翅时，油温要高，锅底加盐能防粘锅，别一下锅就翻面，煎到定型后再翻。

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26. 肉类一定要勾芡，勾芡后放些明油。这么炒出的菜光泽漂亮，让东说念主很有食欲。

27. 每次切菜前先磨刀，快刀不伤手，不疾不徐的刀最容易伤手。

28. 炒蔬菜要用大火快炒，不仅是为了保证口感，亦然为了保留蔬菜的养分。

29. 蚝油是提鲜调料，何况盐味重，能代替盐，像蒜苔、花菜、包菜这类拦阻易入味的蔬菜，加蚝油和生抽就行。

30. 胡椒粉是好东西，作念肉类菜齐不错放。

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31. 炒芽菜时，大火快炒，为保持芽菜脆爽，不错加少许醋，能去除芽菜的涩味，保持脆嫩鲜好意思。

32. 炸馒头时，先把馒头名义打湿，这么炸出的馒头金黄酥脆很厚味。

33. 茄子切好后要么有时下锅，要么放入水中浸泡，炒时加少许醋，能注重茄子变黑。

34. 煮饺子时加少许盐，能有用注重饺子粘连。

35. 要学会烹料酒、烹醋、烹酱油。别平直倒在原料上，要淋在锅边，诈欺锅边高温激勉出香味。​

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